lunes, 24 de abril de 2017

BLINIS SALADOS CON SALMÓN Y MASCARPONE Y CON REMOLACHA Y HUEVAS

blinis con salmón ahumado y queso alocados en la cocina

    Al igual que los crepes o tortitas, los blinis sirven como base para diferentes tipos de platos, ya sean dulces o salados. Aunque en Rusia es muy típico acompañar los blinis de crema agria, o crème fraîche, y caviar.
    Nosotros por ahora sólo hemos elaborado la receta de blinis, igual más adelante nos atrevemos a acompañarles con caviar del caro, mientras tanto nos conformamos con utilizar ingredientes aptos para todos los públicos, como la remolacha, el queso, el salmón ahumado y las huevas de lumpo, que no son caviar, pero dan el pego.

lunes, 10 de abril de 2017

RECETA DE GUACAMOLE TRADICIONAL Y APERITIVOS CON GUACAMOLE

guacamole alocados en la cocina

     El nombre guacamole proviene del náhuatl Ahuacamolli traducido al español, que se compone de las palabras Ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.
     La receta original del guacamole se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate y chile. Después se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin embargo, existen diversas variantes de recetas para hacer guacamole, agregándole más especias e incluso productos del mar como calamares picados. También en Estados Unidos se comercializa el guacamole dip, pero es considerado por los mexicanos como una variante pobre, porque se le agrega mayonesa y esta diluye un poco el sabor del aguacate.
     Nosotros vamos a preparar la receta tradicional y luego realizaremos unas variantes en cuanto a la presentación, en copas de cóctel o en conos de empanadilla, como aperitivos y también sobre una torta de aceite de oliva virgen extra tradicional de Sevilla, en este caso usaremos la que lleva naranja amarga sevillana.

martes, 15 de noviembre de 2016

CAFÉ BAR EL OTRO, ABIERTO DE PAR EN PAR.

La nueva gerencia del bar cambia la filosofía de este clásico del Ensanche pamplonés con una apuesta renovada y participativa en la que no sólo de vive la noche.



cafe bar el otro pamplona Alocados en la cocina
David Herrero se enfrenta sólo ante el peligro desde hace tan sólo once meses a la dirección y servicio de este café y bar de copas con una idea clara: cambiar las ideas preconcebidas que pudiéramos tener del antiguo negocio existente en esta ubicación y del mismo nombre.  Su aspiración es que no sólo lo califiquemos como un local nocturno, que también, sino como una cafetería - bar muy participativa e interactiva en la que poder tomar una caña tranquilo mientras lees un libro o trabajas con tu portátil, desayunar un café de alta calidad y tomarte un bocata o una tortilla rellena en el almuerzo y , como no, también bailar hasta las tantas con un gin tonic premium en la mano los fines de semana.

LA MAR SALADA...MUCHO MÁS QUE ARROCES

Martín Iturri y sus socios llevan más de 9 años acercándonos el olor y el sabor del mar al Ensanche pamplonés con una propuesta diferente, pero bien arraigada a los sabores de toda la vida.

alocados en la cocina la mar salada

Martín nos recibe con su chaquetilla y dispuesto a desentrañar los secretos mejor guardados de La Mar Salada. Se define como cocinero de cuna, no en vano pertenece a una familia de guisanderas, como le gusta llamarlas, desde hace cuatro generaciones y cuyo restaurante familiar, el Beti Jai de Aóiz, ha cumplido precisamente 75 años este año.