miércoles, 6 de junio de 2012

GAZPACHO DE CEREZAS...CON UN TOQUE ESPECIAL


Estamos en plena época de cerezas y de fresas, en Navarra contamos con una exquisita producción de las primeras en la localidad de Milagro. Dentro de la promoción de este rico fruto rojo se enmarca el "I Concurso Gastro-blogger Cereza de Milagro" organizado por el propio Ayuntamiento de la localidad y Embajada de la Huerta que consiste en la realización y publicación de una receta que incorpore esta fruta. Así que me he decido y participo con un Gazpacho de Cerezas y también con Solomillo de cerdo ibérico con salsa de cerezas y tocino grill, receta que quedó segunda clasificada en el concurso.
Como siempre, comenzamos con un poco de historia. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Esto hace que ambientemos la receta con una simbiosis entre las dos regiones, la andaluza Marifé de Triana interpreta la jota más internacional "No te vayas de Navarra".
Dentro de esta evolución y variaciones sobre el gazpacho tradicional nosotros vamos a darle una vuelta de tuerca y prepararemos uno con cerezas, cuyo dulzor, que no es excesivo, genera un buen contraste con el resto de ingredientes. Con esta receta obtendremos gazpacho para 4/8 personas aproximadamente, según el recipiente que usemos y si lo tomamos como aperitivo o primer plato.






  •  Cerezas: 200 gr.
  • Tomates maduros: 600 gr. (podrían ser de bote o lata, pero enteros y pelados)
  • Pimiento  rojo: un trozo, 50 gr. aprox. (son los más dulces que los otros)
  • Pepino pequeño: 1/4 
  • Cebolla pequeña: 1/4
  • Ajo: 1 diente (sin la yema de dentro para que no repita)
  •  Vinagre de vino o manzana: 1 cucharada.
  • Un trozo de pan, mejor del día anterior y con poca corteza.
  • Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
  • Jengibre molido: una puntita de cuchillo (opcional)
  • Sal
  • Bastones de queso de oveja curado, un D.O. Idiazabal o Roncal, por ejemplo, para decorar.
  • cubitos de hielo (opcional)






  1. Lavamos las verduras y las cerezas.
  2. Escaldamos los tomates para quitarles la piel o los pelamos con un pelatomates.
  3. Trituramos con la batidora los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el diente de ajo, el pan, el jengibre y el vinagre hasta que quede bastante fino.
  4. Añadimos el aceite en forma de hilo y ligamos.
  5. Rectificamos de sal.
  6. Dividimos el resultado en dos partes, reservando una de ellas en la nevera.
  7. A la parte restante incorporamos las cerezas una vez deshuesadas (si cortamos por la mitad y tiramos sale fácilmente el hueso) y batimos todo bien hasta que ligue.
  8. Reservamos en la nevera para que enfríe.
  9. Cortamos el queso curado en bastoncitos y reservamos.








  •  Preparamos copas, vasos de Martini o vasitos de chupito alto (según sea aperitivo o primer plato), mejor transparentes, para ver el efecto que se aprecia en la foto.
  • Una vez que esté bien frío vertemos una de las dos cremas hasta llenar la mitad del recipiente y sobre ella incorporamos con cuidado la otra, así conseguiremos el contraste de color.
  • Decoramos con un bastoncitos de queso curado pinchado en el gazpacho.







  • Se pueden añadir cubitos de hielo, pero queda bueno sin ellos si está fría.
  • El jengibre es opcional, cuidado que pica.
  • También se puede incorporar pan frito, que se puede hacer cortando en dados pan de molde o pan del día anterior y friéndolo en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite.
  • Se puede poner como primer plato, aperitivo o incluso, si se le echa un poco de azúcar puede servir como prepostre o sorbete intermedio en una comida copiosa.
  • Nosotros hemos utilizado queso Idiazabal como homenaje a los productos navarros, pero se puede sustituir por otro queso curado o como variaciones de la decoración podemos sustituir el queso por dados de atún marinados o, como en nuestro caso, unas brochetas de colas de langostinos (hechas a la plancha y rebozadas de sésamo), acompañadas de una cereza.
  • Si no queremos complicar tanto la receta batiremos conjuntamente las cerezas con el resto de ingredientes y quedará igual de bueno.
  • También podemos elaborar esta receta con fresas  cuando estén en temporada, aquí os dejo como hacerlo, quedando como podéis ver en la foto de la derecha








  • Ya que estamos hablando de cerezas y concretamente de las de la localidad ribera de Milagro que mejor que una jota para ambientar esta receta. Ahora bien, hemos dicho que el gazpacho más conocido es el andaluz, así que en un intento de "maridar" ambos elementos optamos por una jota navarra hasta la médula creada para los Hermanos Anoz, naturales de Milagro, como las cerezas, pero en este caso interpretada por una andaluza, Marifé de Triana, como los autores de la letra y la música, también andaluces, con "No te vayas de Navarra"


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